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  良好食物來源

  動物肝臟、魚肝油、魚卵、全脂奶、奶油、蛋黃等食物富含VA。

  推薦菜肴

  雞肝嫩蛋

  原料：雞蛋3個雞肝50克日本豆腐15克火腿腸15克菜葉15克鹽5克味精1克水淀粉或米湯5克鮮湯500克色拉油或豬油15克

  制法：(1)雞肝、日本豆腐、火腿腸、菜葉切指甲片；雞肝加鹽、淀粉上漿。

  (2)雞蛋打入玻璃盤，加鹽調(diào)散，加入鮮湯攪拌均勻，最后加少量水淀粉調(diào)勻，放入蒸鍋內(nèi)用小火蒸至蛋液成熟取出。

  (3)鍋置火上，放入適量鮮湯，加入雞肝、日本豆腐、火腿腸、菜葉，放鹽、味精，勾玻璃芡，淋油，起鍋淋于蒸好的蛋上即可。

  特點：清淡爽口，鮮香滑嫩。

  操作要點：(1)蛋液必須攪散。

  (2)掌捏好鮮湯的加入量。

  (3)蒸制時不能用大火，防止蛋過老。

  菜肴分析

  雞肝、雞蛋都是營養(yǎng)豐富的原料，不僅富含VA，還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、VB2的良好來源。

  愛心關懷

  孕婦體內(nèi)缺乏VA可導致胎兒生長遲緩，出生后體重偏低。而在妊娠早期，過量補充VA可導致流產(chǎn)和先天性畸形。日常膳食一般不會導致VA中毒，但如果準媽媽服用魚肝油就一定要遵醫(yī)囑，掌握好攝入量。

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